Chef de cuisine confirmé propose des cours de cuisines.
Vous désirez maîtriser une technique particulière, apprendre une déclinaison autour d'un produit, offrir un cadeau original, découvrir les plantes sauvages comestibles de nos régions, aiguiser les papilles de vos enfants…
Tous les thèmes peuvent être abordés :
Les cuissons, les sauces, la pâtisserie…
Ainsi que les produits : Viande, volaille, abats, poisson, œuf, truffe, légumes…
Tout comme les types de cuisine :
Gastronomique, traditionnelle, tendance, créative, biologique…
Je me déplace à votre domicile avec les denrées nécessaires à la réalisation des mets. Une fois le cours terminé une dégustation des préparations en toute convivialité est prévue.
A titre d'exemple :
Autour du ris de veau et du champignon
Tourte de ris de veau aux morilles, petites salades sauvages à l'huile de noisette
Émincé de ris de veau et amandes, jus corsé au Maury et romarin, risotto aux cèpes.
Techniques mises en œuvre :
Blanchir des ris de veau, façonner de la pâte feuilletée, tailler des légumes, monter une sauce au beurre, maîtriser les cuissons, confectionner un risotto, dresser harmonieusement sur assiette…
Tout bio, tout légume, herbes aromatiques, graines germées, jeunes pousses et fleurs
Mêlé de légumes (soja, carotte, haricot vert, fenouil, coriandre) à la tapenade verte et sa rose de tomate à la vanille, accompagnée d'une soupe végétale et de quelques fleurs
Flan de bintje aux germes d'ail et émulsion de roquette, purée de carotte au parfum d'anis.
Petit gâteau au potiron, sauce caramel et verveine
Techniques mises en œuvre:
Façonner des légumes, faire une émulsion, confectionner une rose, réaliser une sauce au caramel, mouler un flan, utiliser des herbes aromatiques, décorer une assiette…
Autour de la truffe (tuber mélanosporum)
En dessert, en chantilly, en millefeuille vertical, en duo avec le chocolat et la mélasse noire
En fromage, avec un pélardon truffé et amandes grillées, réduction de balsamique et sarriette
En plat avec des médaillons de filet mignon de veau, beurre de truffe et topinambour en purée
En deuxième entrée, crue au naturel avec de la saint jacques, de l'huile de noix de macadamia et cristaux de sel
En soupe comme un 'dashi' avec navets, poireaux, carottes et dés de pigeonneau
En première entrée, un chausson de truffe, juste de la truffe, de la pâte feuilletée, du foie gras cru, du sel.
Ce que l'on aborde : comment choisir une truffe, avec la possibilité de voir directement sur les marchés comment
bien choisir et éviter les pièges (Uzès ou Richerenche), comment la nettoyer, la tailler, les modes de conservation.
Je veux du chocolat
Chocolat qui coule, qui croque, qui fond, qui dégouline, qui croustille, qui pétille (oui, oui... c'est possible ! )
Techniques mises en œuvre :
Origine et qualité des crus de cacao, dégustation, historique, tempérage, enrobage, décoration…
Petits gastronomes (à partir de 6 ans)
Parce que la cuisine est un excellent support pédagogique pour sensibiliser les enfants à l'alimentation, autour d'un plat unique : pizza pas comme les autres, papillote de poisson, hamburger revisité, paella, quiche de légumes, dessert à base de fruits frais, du ketchup maison (la recette dans la rubrique astuces, recettes et techniques) etc.… on s'éclate et on est trop fier de faire déguster nos recettes à nos parents ou à nos copains-copines. Le but du jeu (car cela en est un) est de faire prendre conscience aux enfants l'importance du 'bien mangé' et de comprendre les processus du goût.
Qu'est ce que l'on aborde :
Faire une pâte à pain, confectionner une sauce tomate, couper des légumes, cuire, reconnaître la fraîcheur d'un produit, le goût, les procédés de dégustation…
|
 Code Prof : 5437444
|
Age :
